Croissance des huîtres creuses, Crassostrea gigas, en baie du mont Saint-Michel, avant la restructuration de 2004

Cette étude récapitule les résultats acquis en matière de croissance des huîtres creuses en baie de Cancale, avant la restructuration conchylicole de 2004, notamment au travers des suivis expérimentaux et professionnels des années 2002 et 2003. L'analyse des résultats du réseau Rémora entre 1990 à 2004 permet de caractériser les performances obtenues en Baie de Cancale, relativement aux autres secteurs ostréicoles : la croissance se situe dans la moyenne (gain annuel de l'ordre de 30g), la mortalité est modérée, les indices de condition souvent inférieurs aux autres bassins bretons, la qualité de coquille exceptionnelle (absence de chambrage, faible indice Polydorà). Spatialement le bassin conchylicole de Cancale montre des performances d'élevage plutôt homogènes, malgré l'envasement important des concessions les plus au sud. Par ailleurs, une première estimation de la croissance des huîtres en 2003 dans le secteur de St Benoit, à permis d'évaluer les potentialités de cette nouvelle zone ostréicole. Les résultats d'essais à petite échelle mettent en évidence des performances d'élevage en nette amélioration par rapport au secteur traditionnel de Cancale, pour tous les paramètres (croissance pondérale, mortalité, indice de chair ...). Le gain de poids enregistré en une saison d'élevage s'est monté à 50 g par huître (au lieu de 30 g), dans les conditions de l'expérimentation (faible densité ambiante). Ces performances d'élevage peuvent s'interpréter par les paramètres environnementaux (réseau REPHY complété lors de ces études) : la température, la salinité, et la chlorophylle-a sont caractéristiques des secteurs côtiers de la Manche peu soumis à influence terrigène. La turbidité, qui traduit les conditions sédimentaires et hydrodynamiques, se révèle modérée à haute mer, mais très élevée sous faible hauteur d'eau.